restaurant Quintessence レストラン カンテサンス（白金台） ～前編～

今年の夏休みイベントは二泊三日の伊豆温泉旅行のみ。
海外に行くことを考えれば、低額ご予算でお休みを過ごせそうなので、
近場イベントとして、私たち夫婦にとってはご予算高めの
レストランに出かけることにした。
いくつかのお店に振られた結果、出かけたのは白金台の「カンテサンス」。
以前買った雑誌に掲載されていた新しいお店だ。

恵比寿ガーデンプレイスで開催されているシネマイベントを横目で見ながら、
東のほうへどんどん歩いていく。
気になるお店をチェックしながら、ぶらぶらお散歩すること20分～30分。
プラチナ通り西端から少し歩いたところにある、
イタリアンレストラン「ルクソール」も入ったビルにようやく到着した。

モダンでカッコイイ外観、イナカもん中年夫婦には不釣合いな気がしながらも、
扉を開けて店内へ入ると、サービス担当の方が応対してくださり、
まずは待ち合いのソファを薦められる。
すわり心地の良いソファに身を沈めて、夫と喋っていると、
サービス担当者の方が現れ、ちょっとしたサプライズの演出。
＃このサプライズについては一番最後に記載予定。

プチ・サプライズの後、テーブルに案内され席に着く。
この日は5組ほどしか客がおらず、両隣のテーブルは空席。
壁を背にする席には革張りのクッションもセットされていて、
先ほどまで座っていたソファ以上に快適で、この時点でかなりご満悦。


とりあえずグラスのシャンパンをいただき乾杯。
テーブルマットが石素材なのだが、席によって石の種類が違って楽しい。

このお店は"おまかせ"のコースメニュー（15,000円）のみ。
事前予約時に夫の苦手なものを伝えておいたのだが、
サービスの方が改めて苦手なものを確認をされた後、
こんなお料理が登場した。

＊お断り：お料理の名称は確かではありません。



一目見て「何、これ？」という一品がしょっぱなから登場。
アミューズにあたるのだろうか？手で直接つまんで一口。
きのこの香りの後、ビスケットの香ばしい風味が口に広がる。
そして塩のような、酸っぱい粒が舌を刺激する。
きゃーおもしろい～！
（"原木椎茸とセップのビスケット"というメニューらしい）


コーンの冷たいスープ。
トウモロコシの粒と、ポレンタが中に入っている。
とっても甘い。本当に甘い。


鯖の一皿。
じっくりと低温で火を入れたのだろうか。一見ナマのようなのだが、火が通っている。
グレープフルーツと（確か）さくらんぼのお酒のソースが添えられている。
この鯖にナイフを入れたとき、スっと刃が通っていったことにちょっと感動。
でもこのナイフ、上下がわかりにくいデザイン。
夫はナイフの背で鯖を切ろうとして、「あれ？」と思っていたらしいし、
お店の方もセッティングの際、刃の向きを間違って置こうとされていた。
（もちろんすぐに誤りに気づかれたが・・）


山羊乳のババロア。口当たりがなんともいえず幸せになる。
上には、百合根とマカデミアナッツ、そしてオリーブオイル。
このオリーブオイルはシェフがフランスから抱えて帰ってらっしゃったものらしい。
上質なオリーブオイルだけあって、とても風味豊か。
ただ、山羊乳がクセがなくマイルドなものだっただけに、
ちょっとオリーブオイルが勝ちすぎている気もした。


キャラメリゼした帆立貝。
片面がカリッと香ばしい。どういう調理でこういう一品が出来上がるのか？
付け合せは蕎麦。


たまねぎ。
黒く焦がしたものと、ピクルスっぽくマリネしたもの。
とても甘いたまねぎは京都の農場（ヒグチファーム？）のものらしい。


スズキ、ホワイトアスパラソース。インゲン。
このスズキの表面に現れる螺鈿のような文様がウリらしい。
確かに鈍く虹色に輝いている。ほほー。
インゲンは緑の味が強かった。
ソースがあわ立っているのは、シェフのお好みなのかな？


スープ。
最初、具材だけが入ったカップが目の前に置かれ、
その後、ポットでスープを注ぎいれてくださる。
「これ、何やろなあ？」「"あれ"ちゃう？」と夫と言い合っていたのだが、
食器を下げていただく際、お店の方からも「何のスープかわかりました？」
と質問を受ける。
私は「マグロの目の周り」の肉かと思っていたが、
これは「スッポン」だそうだ。
おお、人生三度目のスッポンがこんな形で目の前に現れようとは！


さて、メインは鴨。
チョコレートソース（カカオソース？）と説明されるが全く甘くなく、
説明がなければ「ロワイヤル系」の血のソースかと思ったほど。
夫はトゥールダルジャンのギリギリ絞った血のソースの鴨を思い出したらしい。
私はキノシタの鳩のロワイヤルを思い出した。
付け合せのナスのピューレでは、新婚旅行先のトルコでの食事を思い出す。


・・・チーズ、デザート、パン、ワインについては次の記事で。

◇2006年8月の食事記録です。

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restaurant Quintessence レストラン カンテサンス
東京都港区白金台5-4-7 バルビゾン25 1F　　TEL : 03-5791-3715
http://www.quintessence.jp/

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