レストラン タテルヨシノ パークホテル東京店 ～その２～

＜2006年2月24日（金）おひるごはん　その２＞
グラスシャンパン（ニコラ・フィアット）で乾杯し、食事をスタート！



最初に出されたのはクージェール（？）とコロッケ。
クージェールはコクがあって香ばしく、大好きな味！




一つ目のアミューズ グール。
薄い円形のパイ皮の上に、トマトソース、サバ、タプナード。
一口食べると南欧気分。ああ、高飛びしたい。




手長海老、カダイフ、マンゴーソース。
「カダイフ」というのは、海老にまかれた衣のようなもの（らしい）。
サービスの方が説明されたとき「え？大宰府？？」と聞き返してしまった。
マンゴーソース自体は濃くておいしいけど、つけすぎるとエビの味がわｋらなく
なってしまう。私はほとんどソースをつけず、大宰府エビだけをいただいた。
（もちろんマンゴーソースは単体でなめなめ。－笑－）



鴨のフォアグラのポアレ
　　　　　ナスのコンフィー エピス風味のカカオソース
Mさんが選んだ前菜。見た目「チョコレート」そのもののソースだった。
　



有機栽培の人参とズワイガニのフォンダン、
　　　　　甲殻類のジュレのラヴィオリ仕立て
私が選んだ前菜。「ラヴィオリ仕立てのジュレ」は想像していなかった形。
人参のムース（っぽいもの）も、人参の味がギュっとつまっていて甘くておいしい。

メイン、デザートは次の記事で！

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レストラン タテルヨシノ パークホテル東京店（汐留）
東京都港区東新橋1-7-1 パークホテル東京25F　TEL : 03-6252-1155
http://www.tateruyoshino.com/

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