ブノワ・東京（青山／地中海風フレンチ・ビストロ） その２

＊思い出したことがあったので、加筆いたしました。（2006/06/10 00:00）

「ブノワ・東京（青山／地中海風フレンチ・ビストロ） その１」の続きです。

＜2006年5月20日（土）ばんごはん　その２＞
さて、いただいたお料理の記録を開始。
まずはプリフィックスのコースメニューがスタートする前に出されたもの。

アミューズ
人参、胡瓜、大根、カリフラワーなどの野菜のスティックとタルタルのようなソース。
ソースの名前を二度も確認したのに、やはりすっかり忘れてしまっている。


パン
フォカッチャやグリッシーニなど、イタリアっぽいパンが５種類ほど。
食べ過ぎないように注意しないと・・・・。


■前菜■（ここからコースメニュー）
アラカルトのオードブルは「DU JARDIN （ジャルダン）」、「DE LA MER (ラ・メール)」、
「DE LA FERME（ラ・フェルム）」という三つのテーマに沿ったお料理で、
それぞれが4種類の小さな前菜の盛り合わせで構成されている。
コースメニューはこれら12種類（3テーマ×4種類）の小さな前菜から二つ選ぶか、
「鴨フォワグラのエスカロップ ア・ラ・プランチャ りんごのロティ サフランの薫り」
という一品を選ぶことになる。
フォワグラが好きではない夫は最初から小さな前菜二種類に決定していたが、
私はフォワグラの一品も捨てきれず、悩みに悩んでしまう。
いつものことだが、オーダー決定までかなり時間がかかってしまった。




左：Croustillant de poulet épicé
エピスの薫る若鶏のクルスティアン　～「DE LA FERME（ラ・フェルム）」から
右：Ravioli frits à la morue
モリュ風味の揚げラヴィオリ）　　～「DE LA MER (ラ・メール)」から
夫が選んだ前菜は、二つとも揚げ物。
予想外だったので、出された瞬間、笑いがこみ上げてきてしまった。
＊こういう風にオーダーがかぶって（ダブって）しまったなら、お料理を選んだときに一声かけてくれてもいいのになあ・・・と苦笑しながら夫と話していた。というのは私のほうのオーダーのダブり（前菜に海老のスープ、魚料理も海老）についてはちゃんと（海老が重なりますが良いですか？）と確認してくださっていたので。同じ揚げ物とはいえ素材が違うからベツモノと判断されたのかもしれないけど・・・。（2006/06/10 00:00）



左：Foie gras cuit au naturel et miettes de fruits secs
フォワグラのキュイナチュール　フリュイ・セックのミエット
～「DE LA FERME（ラ・フェルム）」から
右：Bisque de homard, crème mi-montée
オマール海老のビスク　クレーム　ミ・モンテ
～「DE LA MER (ラ・メール)」から
小さなガラス容器に入ったフォワグラは甘いナッツと合っている。
固めのネットリとしたフォワグラとナッツのカリっとした口当たりの対比がおもしろい。
そういえばこのフォワグラ、昔、友人からもらったテリーヌに似ている。
（うめだ阪急だったか阪神百貨店だったかで買ったといってたっけ。）
ビスクは目の前で（具が少し入った）器にスープを注ぎいれてくれる。
海老の濃厚なスープが好きなので、とてもおいしくいただいた。


■パスタ■


Pâtes sèches artisanales, choux "noir" fondant,
lard paysan et pousses de navet
乾燥パスタ　カーボロネロのフォンダン ラルドンとチーメディラーパ
夫も私もリゾットではなくパスタを選択。
このパスタは「フィジッリ」とのことだが、
日本で一般的に売られている「フィジッリ」とはちょっと違う形状。
濃い目の塩味がついていたが、こういうレストランでいただく場合は、
これぐらいの味がついているほうが私は好きだ。
ただしお酒が進んでしまうのが、タマにキズだけど。


・・・メインのお料理は次の記事で！

---

ブノワ・東京
渋谷区神宮前5-51-8ラ・ポルト青山10階 TEL : 03-5468-0881
http://www.benoit-tokyo.com/

---