晩秋の北海道旅行：2006年ミシェル・ブラス来日記念フェア ～主菜編～

ワインについて追記しました。（2006/12/16）

アミューズや前菜を堪能した後は、いよいよメインです。


大切な先輩たちのエスプリに基づいて；
バター＆はしばみで火を入れたアブラコの身；
ニンジンのジュ＆はしばみ風味の牛乳、オゼイユ．
「カンテサンス」のお料理を思い出しました。
ヘーゼルナッツ（はしばみ）の風味が、香ばしく焼かれた魚とマッチしています。



さっと火を通した、
黒砂糖のジュに軽く触れたアワビ、
レモンのコンフィ＆薫り高いブイヨン、キヌサヤと豆苗．
お料理の名前からは想像もできないようなお皿がやってきました。
フレンチなのですが、なんとなく「和」を感じさせる味付け。
お皿に一刷毛塗られたソースは、甘辛い海老せんのようなタレ味。
（ベタないい方でスミマセン）
お皿の底にある少量のスープはとても濃く、強い味のものでした。



La Petite Eglise 1998 POMEROL
辛口のシャンパンで乾杯した後は、グラスの白ワインをいただいていました。
10月にこのレストランを訪れていた同僚から薦められたグラスワインは、
このフェア期間中は提供されていないとのこと。あら残念。
結局、夫はラングドック、私は象のラベルの白ワインをいただきました。
この象ラベルのワイン、色がかなり濃く、シェリーのような味わい。
なかなかおもしろい味で気に入りました。
名前を控えなかったので、なんという銘柄かわからないのですが、
いつかまた出会えることもあると思います。
写真はお肉料理に合わせたフルボトルの赤ワインとペリエ。
このフェアに合わせて特別に提供された赤ワインだそうです。
（醸造家さんもいらっしゃっていたようです。）
炭酸水はシャテルドンやサンペルグリノもありました。
怖くてシャテルドンを注文できなかったのですが、
ペリエと大差ないお値段だったような気がします。
うー、どうせならシャテルドンにすれば良かった・・・。

[追記(2006/12/16)]
今回のディナーにはワイン付きのコースもありました。
お値段が1万円ほどアップするのですが、
お料理ごとに合うワインを提供していただけるようです。
そして食事中にわかったのですが、このワインは飲み放題！
なーんだ、そうならワイン付のコースにすればよかったー、とプチ後悔。
次回の教訓にしたいと思います。（セコい内容の追記ですみません。）



この地に棲みかを構える；
蝦夷鹿の背肉のロースト；
ピューレにしたミュスコバド風味のバターナッツ＆カブ、
鹿のジュ＆一筆のノイバラ．
血の味がかなり濃く、ちょっとクセがあるお肉。
ジビエならではの味わいですね。
こういう味が苦手な方はツライかもしれません。



素晴らしき庭園の発見；
レモンマリーゴールドのオイルで味付けした野草、花＆若芽と鳩の胸肉、
内臓のジュのヴィネグレット．
この鳩は美味しかった～。
もともと私が鳩好きだからかもしれませんが、すごく満足しました。
＃前回はアラカルトで鳩をいただいているのですが、
　やはりポーションが違いますね。ちょうど半分ぐらいでしょうか。




・・・デザート編、サロン編へ続きます。


◇2006年11月の食事記録です。

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ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン
ザ・ウィンザーホテル洞爺 リゾート＆スパ 11階　TEL : 0142-73-1159（直通）
http://www.windsor-hotels.co.jp/

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