ピエール・ガニェール・ア・東京 （南青山／フランス料理） －前編－

とある8月の平日。夫と揃って休暇をとれることになった。
が、何か特別な予定があるわけでもない私たち。
このままだといつもの土日のごとく、貴重な休暇が過ぎ去ってしまう。
うーむ、これはモッタイナイと思わず電話をかけてしまったのが、
南青山にあるフレンチレストラン「ピエール・ガニェール・ア・東京」。
訪問2日前、直前の予約だったのだけれど、平日ランチだからか、
すんなりと予約をとることができた。

この夏の暑さは凄まじいものがあったが、この日も甚だしく暑かった。
地下鉄表参道駅から5分ほど歩くだけで、汗が噴き出してくる。
奇抜なデザインのビルの4階にあるこのレストランに着いたのは、
予約時間の11時30分をほんの少し過ぎた頃。
開店仕立ての店内には、待ち合わせをしているのだろうか、
ウェイティングバーにスーツ姿のビジネスマンが数名いるだけ。
レストランフロアはまだ他の客が来ておらず、暫時、貸切状態。

がらーんとしたフロアの隅にあるテーブルにつくと、
背の高いグラスに注がれたビールが目の前を通り過ぎる。
どうやらウェイティングバーのビジネスマンのグループに運ばれるようだ。
このビール外の光に透けた立ち姿がとても美しく、
そして美味しそうに見えたので、思わず「私もビール！」と言いかけたけれど、
ここはグっとガマンして、シャンパーニュをいただくことにした。

グラス・シャンパーニュは2種類用意されていて、
ローラン・ペリエ・ブリュット L-P (NV)が1,890円、
アンリオ・ブリュット・ミレジム(98)が2,800円。
もちろん(!?)私たちはローランペリエで乾杯した。

さて、ランチコースは

DEJEUNER 10,000円（アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザート）
MARCHE 7,350円（アミューズ、前菜、魚料理または肉料理、デザート）
COURT 3,800円（アミューズ、魚料理または肉料理、デザート）

の三種類。(注：他にアラカルトメニューもある)
そうそうこのお店に来れるわけではない私たち。
せっかくなので"DEJEUNER"をオーダーすることにした。

ところで、数年前に訪れたパリの「ピエール・ガニエール」では
写真撮影がＮＧだったのだが、こちらは撮影ＯＫとのこと。
独創的なお料理の写真を撮ってきたので、これから記録させていただく。



アミューズが出される前、まず最初に、
小さなフィンガーフードが次々とセッティングされていく。
右のカップに入った黒い砂のようなものは、イカスミで色をつけた何かの食材。
これは食べるために作られたものではないのだが、食べても問題は無いそうだ。
（興味深そうにマジマジと眺めていたら、お店の方が解説してくださった）



こんなのや、



あんなの。



そしてこれはパン。
皮の部分と中身の部分が、なぜか最初から分けられている。



続いて普通の（？）パンも出していただける。
小さなボウルのような容器に3種類のパンがギュウギュウと盛られる。
このちょっとムリして詰め込まれたようなパンの姿、なんだかおかしい。
すましたオシャレな空間なのに、ここだけちょっと可愛らしいし。
ちなみにこの器はガニエール氏が買ってこられたものらしい。
どうやら、用途を考えずに色々な容器を購入されているらしく、
後で何に使うかを決められるとのことだった。



ころんとしたバター。まるで茶巾絞りのよう。
ちなみにこのお皿、開店当初はパン皿として使われていたとのこと。



カトラリーはクリストフル。シンプルなデザイン。
さあ、いよいよこれを使っての食事だ。



Les Amuses アミューズ



Sorbet pasteque,roquette citronnee
西瓜のソルベ 酸味を効かせたルッコラ
西瓜を好んで食べない私。
ソルベそのものは西瓜そのものの味で、好きな味とはいえなかったけれど、
ルッコラと一緒に食べると、味の方向が一気に変わってしまう。
この組み合わせ、おもしろい。さわやかだし夏にぴったりだ。



Royale de poivron rouge,sardine fraiche
赤ピーマンのロワイヤル イワシのタルタル
小さいイワシの切り身が美味しかった。



Nage de legumes legerement fumee
野菜のナージュ 軽い燻製香 "メロン・赤スグリ・黒オリーブ"のキューブ
確か寒天を使っているんだったっけ・・・かな？



Brochette de volaille Hicho
鶏胸肉のプロシェット "イッチョ"
緑のソース、いったい何の味だっけ？


Cube de lait d'amande amere;sirop de biere brune
アーモンドミルクのジュレ 黒ビールのシロップ
甘かったような記憶アリ。



とにかく多種多様なお料理が一気にやってくるので、
細かいことまで覚えていない・・・。
というわけで、ザツな写真だけでお許しください。


続く


◇2007年8月の食事記録です。

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ピエール・ガニェール・ア・東京
東京都港区南青山5-3-2南青山スクウェア4F　TEL 03-5466-6800
http://www.pierre-gagnaire.jp/j_index.html

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