ピエール・ガニェール・ア・東京 （南青山／フランス料理） －中編－

「ピエール・ガニェール・ア・東京 （南青山／フランス料理）－前編－」の続きです。



怒濤のアミューズがようやく終わり、いよいよ前菜～メインのお料理へ。



L'Entree 前菜
Bouillon d'oignons brules-gelifie,huitre d'ete nature;
toast melba de betterave rouge au comte
香ばしい玉葱のジュレと生牡蠣　コンテ・赤ビーツ・メルバトーストを添えて

あれ？生牡蠣はどこに？



・・と思っていたら、お皿をテーブルに置いた後、
生牡蠣をてっぺんにのっけて完成。
サービスの方が生牡蠣の産地を説明してくださったが既に忘却の彼方。
コンテ・赤ビーツ・メルバトースト。
さまざまな添え物があったけれど、コンテはちょっと味が強すぎて、
牡蠣の味がわからなくなってしまうのが残念。
生牡蠣そのものはとても美味しかった。さすがシーズン。



こちらは夫のお皿。
大根が苦手、と伝えておいたら、赤ビーツの変わりに、
緑色の野菜（名前を全く覚えていない・・・）があしらわれていた。




Le Poisson 魚料理
Tranche de bar grillee-pochee;
infuision a l'anis,salade de cresson et navet kabu.
Le sarracon.Pomme de terre malibu
スズキの厚切り サラソンクリームとアニスのアンフュージョン
クレソンと蕪のサラダ ジャガイモのマリブ仕立て

こちらも、これは未完成のカタチでテーブルに出される。



こうやってソースが注がれる。
うわー、アニスの香りがふんわり香る。
常にアニス酒を複数種類常備している我が家。
この香りを苦手とする人が多いけれど、私たちは大好きなお酒。



ようやく完成。
味はこくのあるバターソース。これは気に入った。
アニス酒が苦手な人も、味自体はアニスが強くないので大丈夫では？



先の生牡蠣では夫の苦手な大根系野菜を、
別の野菜に換えてもらっていたが、今回の蕪はこのまま出されていた。
でも夫は「これぐらいなら平気」だったらしい。



こちらは添え野菜。ちょっと甘味がある。
「アニス」に「マリブ」。
夏らしいお酒を使って、季節感を出しているのだろう。



シャンパンのあとは白ワインをいただいていたが、
それもそろそろ終わったので、肉料理の前に赤ワインをいただく。




La Viande 肉料理
Aiguillettes de canard liees d'une bigarade,compote de peche;
gaufrette et pomme allumette
鴨胸肉のエギュイエット 桃のコンポート ビガラード
ジャガイモのゴーフレットとアリュメット

鴨自体はとても美味しい。焼き具合も肉の味もとても良かった。
が、添えられたソース（桃？）が甘すぎ。
お肉の味がわからなくなってしまいそうなので、別々にいただいた。



添え野菜にはポテトチップスのようなものがかぶせてあった。
こういうふうにポテトを切ることができるスライサーがほしいなあ。



続く

◇2007年8月の食事記録です。

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ピエール・ガニェール・ア・東京
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